PAVLOVA COCO VANILLE PASSION

Mes très chers lecteurs, imaginez-vous transportés en un instant dans un salon feutré, où l’air s’emplit des effluves suaves de la vanille et de la noix de coco, et où chaque bouchée promet une escapade gourmande. Aujourd’hui, laissez-moi vous conter l’histoire d’un dessert aussi aérien qu’un murmure et aussi envoûtant qu’une déclaration d’amour clandestine : la Pavlova coco passion vanille.

Ah, la pavlova ! Ce bijou de la pâtisserie, à la croisée des chemins entre légèreté et gourmandise, porte en elle l’élégance et le raffinement d’un bal de la haute société. Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle est le parfait écrin pour accueillir une crème au mascarpone vanillée et une explosion de fruits exotiques. Dans cette version, le fruit de la passion, délicieusement acidulé, danse avec la douceur de la noix de coco, tandis que la vanille vient chuchoter à nos papilles un doux secret sucré.

Ce dessert est un hymne aux contrastes : le croquant et le moelleux, la fraîcheur et la douceur, l’acidité et la rondeur. Il séduit autant les amateurs de pâtisserie française que les fervents admirateurs d’entremets modernes. Il se déguste en toute occasion, qu’il s’agisse d’un dîner en amoureux, d’un anniversaire raffiné ou d’une table dominicale où se réunissent les plus fins gourmets.

Mais n’allez pas croire que la Pavlova soit un simple caprice des becs sucrés ! Elle exige de son pâtissier patience et délicatesse, une cuisson maîtrisée et un assemblage soigné. La meringue doit être parfaitement cuite, ni trop sèche, ni trop moelleuse, avec cette fine couche caramélisée qui révèle un cœur fondant. Pour obtenir une texture idéale, un soupçon de vinaigre et une pincée de sel dans les blancs d’œufs feront des merveilles.

Quant à la garniture, nulle place à l’approximation ! La crème au mascarpone et à la vanille doit être légère et onctueuse, rappelant presque une crème pâtissière mais en plus aérienne. Pour rehausser son parfum, une pointe de rhum peut être ajoutée, mais sachez que la magie opère tout autant avec une simple infusion de gousse de vanille. La touche finale ? Une pluie de noix de coco râpée et quelques éclats de caramel au beurre salé, pour un contraste subtil et une irrésistible gourmandise.

Enfin, ne négligeons point les fruits ! Si le fruit de la passion apporte sa note exotique, quelques morceaux de mangue, d’ananas ou même de framboises feront chanter l’ensemble. Et pourquoi ne pas l’agrémenter d’un coulis maison, pour un supplément de saveurs et de textures ?

Que les plus audacieux se rassurent, cette Pavlova se prête à bien des déclinaisons. Remplacez la noix de coco par de la pistache, ajoutez des éclats de chocolat blanc pour un côté encore plus gourmand, ou osez une compotée d’abricots pour un effet sucré-acidulé irrésistible. Quoi qu’il en soit, chaque bouchée promet un voyage, une échappée belle dans un monde où la pâtisserie n’est rien d’autre qu’un art et une promesse de douceur.

Restez donc en haleine, mes chers gourmands, car dans la suite de cet article, je vous livrerai tous les secrets pour réaliser cette merveille chez vous. Et d’ici là, laissez votre gourmandise vous guider, car après tout, n’est-ce pas là le plus délicieux des péchés ?

Ingrédients :

Pour la meringue française :

• 4 blancs d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

• 1 cuillère à café de maïzena

• 50g de coco rapée

Pour la chantilly mascarpone vanille :

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)

• 50 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly mascarpone passion :

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière

• 50 g de sucre glace

• 2 fruits de la passion (pulpe)

Pour la gelée de passion :

• 4 fruits de la passion (pulpe)

• 50 g de sucre

• 2 g de gélatine (1 feuille)

• 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le dressage :

• Noix de coco râpée

• Fruits exotiques au choix (mangue, ananas, framboises…)

Préparation :

1. Préparer la meringue française

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).

2. Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre.

3. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

4. Incorporez délicatement la maïzena, le vinaigre blanc et terminer par la coco.

5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez votre meringue en creusant comme bon vous semble.

6. Enfournez pour 1h30 à 2h, puis laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

2. Préparer la gelée de passion

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Chauffez la pulpe des fruits de la passion avec le sucre et l’eau.

3. Passez le tout dans un chinois si vous souhaitez enlever les pépins.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

5. Filmez et laissez refroidir avant utilisation.

3. Préparer la chantilly mascarpone vanille

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

2. Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.

3. Placez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et réservez au frais.

4. Préparer la chantilly mascarpone passion

1. Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.

2. Ajoutez délicatement la pulpe des fruits de la passion et mélangez doucement.

3. Placez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et réservez au frais.

5. Dressage

1. Déposez la meringue sur un plat.

2. Garnissez généreusement de chantilly mascarpone passion et de chantilly mascarpone vanille.

3. Versez délicatement la gelée de passion au centre.

4. Saupoudrez de noix de coco râpée et ajoutez quelques fruits exotiques si vous le souhaitez.

Servez immédiatement et régalez-vous de cette pavlova aux saveurs exquises, entre douceur vanillée et peps exotique !