PARIS-BREST DE PHILIPPE CONTICINI

PARIS-BREST de PHILIPPE CONTICINI : Une Douceur Scandaleusement Gourmande

Mes très chers lecteurs, prêtez l'oreille et laissez-vous envoûter par les méandres exquis de la plus noble des gourmandises. Car aujourd’hui, nous nous apprêtons à lever le voile sur un entremets digne des tables les plus raffinées : le Paris-Brest de Philippe Conticini. Une pâtisserie qui, à l’image des plus grands scandales de la haute société, n’a eu de cesse d’émoustiller les papilles depuis sa création. Ce chef-d'œuvre, aux allures de bijou sucré, allie un choux aérien, une crème praliné voluptueuse et un craquelin croustillant qui se mêlent en une bouchée irrésistible. Point de demi-mesure ici, mes amis, la décadence est de mise !

Praliné maison :

• 80g + 160g de praliné (à retrouver dans la catégorie "les bases" de mon blog)

Le craquelin :

• 20 g de beurre

• 25 g de cassonade

• 25 g de farine type 45

• Une petite pincée de sel

La pâte à choux :

• 62 g d’eau

• 62 g de lait

• 55 g de beurre

• 70 g de farine type 45

• 2 g sel

• 2 g de sucre

• 125 g d’œufs

La crème pâtissière praliné :

• 2 feuilles de gélatine

• 310 g de lait

• 30 g de maïzena

• 60 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 160 g de praliné

• 120 g de beurre

1. Préparation du craquelin : 

   - Mélangez beurre, cassonade et farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   - Étalez finement et détaillez des cercles.

   - Réservez au frais.

   
   

2. Confection de la pâte à choux :

   - Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. 

   - Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre.

   - Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.

   - Replacez sur le feu et desséchez la pâte.

   - Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

   - Dressez des cercles sur une plaque, déposez le craquelin dessus et enfournez 45min.

   
   

3. Réalisation de la crème praliné : 

   - Réhydratez la gélatine.

   - Faites chauffer le lait.

   - Pendant ce temps, mélangez jaunes d’œufs, sucre et fécule.

   - Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux et faites épaissir.

   - Hors du feu, ajoutez le praliné (160g) et la gélatine.

   - Laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux.

   - Filmer au contact et réservez au frais.

   
   

4. Le Montage : 

   - Coupez les choux en deux, garnissez-les de crème praliné et d’un insert praliné coulant. Refermez avec délicatesse.

   
   

Ah, quelle audace mes chers gourmands ! Une pâte à choux dorée, un craquelin délicatement croustillant et une crème onctueuse qui flirte avec l’indécence. Ce Paris-Brest est une déclaration d’amour à la gourmandise, une ode aux douceurs sucrées qui envoûtent les palais les plus exigeants. Si la pâtisserie française devait avoir un ambassadeur de la décadence, nul doute qu’il porterait les atours dorés de ce gâteau moelleux et parfumé.

Aurez-vous l’audace de succomber à ce péché irrésistible ? Une seule bouchée et vous voilà pris dans le tourbillon d’un scandale aussi délicieux qu’inoubliable.

Mon cher lectorat, laissez-vous séduire et n’oubliez pas : en pâtisserie comme en amour, c’est dans l’excès que réside le véritable plaisir…