CHEESECAKE CITRON SPECULOOS

Parution dans le Journal des Délices – Saison Printanière de la Gourmandise

Mes très chers lecteurs,

Il est une vérité universellement reconnue dans le cercle des amateurs de douceurs : lorsqu’un dessert réunit la noblesse d’un cheesecake, la vivacité d’un citron et la richesse mystérieuse du spéculoos, il devient aussitôt l’objet de tous les désirs. Et croyez-moi, ce dessert n’a pas seulement charmé les papilles de quelques comtesses bien nées ; il a littéralement conquis toute la haute société du sucré.

Oh, mais je vous entends déjà frissonner d’impatience, le cœur battant au rythme d’un fouet électrique en pleine action : ce cheesecake est-il aussi moelleux qu’un oreiller en plumes d’oie ? L’alliance citronnée est-elle aussi rafraîchissante qu’une promenade au clair de lune dans les jardins fleuris d’Aubépine ? Et le spéculoos… est-il assez croquant pour faire rougir une meringue trop sûre d’elle ? Patience, mes chers, car voici venir la chronique d’un dessert aussi gourmand que galant.

Imaginez une base de biscuits épicés, légèrement beurrée, pressée avec la délicatesse d’un soupir retenu. Un socle croustillant, aux accents de cannelle, parfait pour accueillir un appareil lisse, soyeux, et incroyablement onctueux, à base de fromage blanc et de mascarpone. Mais l’ingrédient vedette ici, c’est lui : le citron, ce noble agrume aux manières tranchantes et au verbe acidulé. Il se glisse dans la préparation, accompagné de son fidèle écuyer, le zeste, pour offrir à ce gâteau une crème au citron d’une élégance à faire pâlir une ganache.

Ce cheesecake n’est ni trop sucré, ni trop sérieux. Il flirte avec la légèreté d’un flan, tout en conservant la tenue droite d’un entremets bien élevé. Sa fraîcheur en fait un invité d’honneur sur toutes les tables printanières, et sa texture rappelle celle d’un fondant au caractère bien trempé. Les papilles, chères amies, n’en sortiront pas indemnes.

Et si vous êtes du genre à vous éprendre de contrastes, n’hésitez pas à napper votre belle de coulis de framboise, ou d’un filet de caramel au beurre salé pour les âmes les plus intrépides. Un soupçon de pistache ou quelques fruits rouges pourront aussi venir jouer les entremetteurs dans cette union déjà parfaite.

Certains le servent avec des framboises fraîches, d’autres l’osent avec des noisettes caramélisées. Et les plus audacieux le revisitent sous forme de verrines, pour mieux surprendre leurs convives. Une chose est sûre : ce cheesecake ne fait jamais tapisserie. Il régale, il séduit, il fait parler… comme toute bonne chronique.

Je vous entends murmurer derrière vos éventails parfumés : "Mais quand donc aurons-nous la recette ?" Patience encore, car la suite – et je pèse mes mots – sera d’une gourmandise redoutable. Dans quelques lignes, vous trouverez tous les secrets de ce doux scandale citronné.

Et d’ici là, une confidence : ce dessert fait plus d’effet qu’un mot doux glissé à l’heure du thé… et provoque bien moins d’ennuis.

Avec toute ma sucrée dévotion,Lady JuandJums, chroniqueuse des délices et témoin des entremets les plus scandaleusement bons.

RECETTE :

Base spéculoos

200 g de spéculoos
90 g de beurre doux fondu

Crème cheesecake citron (sans cuisson)

350 g de Philadelphia ou fromage frais
150 g de mascarpone
90 g de sucre glace
Le zeste de 2 citrons
Le jus de 1 citron
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre réhydratée)
200 g de crème liquide entière bien froide (à 30–35 %)

Lemon curd (à faire la veille si possible)

2 œufs
80 g de sucre
Le zeste de 1 citron
90 ml de jus de citron
40 g de beurre
1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre réhydratée)

Chantilly mascarpone au spéculoos

150 g de crème liquide entière bien froide
100 g de mascarpone
2 c. à soupe de pâte de spéculoos (ou spéculoos mixés très finement)
1 c. à soupe de sucre glace (optionnel)

PREPARATION :

1. Base spéculoos

Mixe les spéculoos en poudre fine.
Ajoute le beurre fondu, mélange bien.
Tasse dans le fond de ton cercle (posé sur un plat recouvert de papier cuisson). Lisse avec le dos d’une cuillère.
Place au frais pendant la préparation de la crème.

2. Crème cheesecake citron

Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, fouette le Philadelphia, le mascarpone, le sucre glace, les zestes et le jus de citron.
Fais chauffer 2 c. à soupe de ce mélange au micro-ondes ou dans une casserole. Incorpore-y la gélatine essorée, mélange bien, puis reverse dans la crème.
Monte la crème liquide en chantilly ferme, puis incorpore-la délicatement à la préparation.
Verse cette crème sur la base de biscuits, lisse la surface, et place au frais 4h minimum.

3. Lemon curd

Dans une casserole, fouette les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
Fais chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute la gélatine essorée puis le beurre en morceaux. Lisse bien.
Laisse tiédir, puis verse sur le cheesecake pris. Remets au frais 2h.

4. Chantilly mascarpone spéculoos

Fouette la crème, le mascarpone, la pâte de spéculoos et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Verse dans une poche munie d’une douille (Saint-Honoré, cannelée ou lisse, au choix).
Dresse joliment sur le cheesecake bien froid.

Pour un effet croquant, ajoute quelques éclats de spéculoos sur le dessus juste avant de servir.
Tu peux parfumer la chantilly d’un soupçon de cannelle si tu aimes.
Pour une version encore plus wow : insère un insert lemon curd au centre avant de couler la crème cheesecake.

Oh, très chère lectrice,

Si d’aventure vous cherchez à éblouir vos convives, sachez que ce cheesecake, tout droit sorti des songes les plus gourmands, pourrait fort bien faire rougir les salons les plus huppés de Mayfair. Entre le fondant du citron, la tendresse du spéculoos et la noblesse de sa chantilly, ce dessert n’est rien de moins qu’une déclaration d’amour sucrée.

Nul doute que même Lady Whistledown y trouverait matière à éloge dans sa prochaine chronique…

Avec tout le raffinement d’une duchesse, et la malice d’une pâtissière accomplie.