TARTELETTE CHOCOLAT MANDARINE

Tartelette Chocolat Mandarine : Une douceur digne des plus belles romances

Chers gourmands et amateurs de douceurs exquises, laissez-moi vous conter aujourd’hui l’histoire d’un dessert aussi raffiné qu’une déclaration d’amour murmurée lors d’un bal sous les chandelles. Cette tartelette chocolat mandarine ne se contente pas d’être une simple pâtisserie, elle est une ode à la gourmandise, un poème sucré qui enchante les papilles et réchauffe les cœurs.

Dans les salons feutrés de la haute société, nul ne saurait résister à la promesse d’un gâteau au chocolat fondant, délicatement sublimé par l’éclat ensoleillé de la mandarine. La douceur du chocolat lait, au parfum envoûtant de cacao, vient s’unir avec grâce à la vivacité acidulée de cet agrume envoûtant, dans une valse de saveurs exquises. Chaque bouchée est une invitation à la délectation, un instant suspendu où le moelleux du biscuit se mêle à la fraîcheur éclatante du fruit.

Digne des plus grands pâtissiers, cette tartelette dévoile un jeu subtil de textures et de parfums. Une base de sablé breton, croustillant à souhait, sert d’écrin à une ganache au chocolat d’une intensité rare, avant de révéler une onctueuse crème parfumée à la mandarine.

Dans ce dessert, chaque ingrédient joue son rôle avec une précision millimétrée. Le beurre, subtilement incorporé au biscuit, apporte cette note réconfortante et irrésistible qui fait chavirer les palais les plus exigeants. La ganache, travaillée avec délicatesse, devient un écrin parfait pour exalter la mandarine, dont le parfum suave rappelle les douceurs d’antan.

Mais que serait une telle tartelette sans une touche de romantisme ? Imaginez-la, trônant au centre d’une table élégamment dressée, flanquée de quelques macarons aux teintes pastel et d’un coulis de fruits rouges rehaussant ses notes chocolatées. Ce dessert n’est pas seulement une création pâtissière, c’est une déclaration d’amour, un hommage aux plaisirs sucrés qui font chavirer les cœurs et régaler les âmes.

Alors, mes chers lecteurs, il est temps de céder à la tentation et de plonger dans cette merveille gourmande. La recette complète, précieusement consignée, vous attend sur mon site. Avec ses couches savamment travaillées et son équilibre parfait entre douceur et acidité, cette tartelette chocolat mandarine deviendra, je n’en doute point, le joyau de vos réceptions.

À vos tabliers, et que la magie opère !

LA RECETTE pour 6 tartelettes La ganache au chocolat lait (à faire la veille) :

220g de crème liquide entière (30%)

100g de chocolat au lait

• Faire chauffer 120g de crème liquide.

• Verser sur le chocolat, recouvrir et laisser poser quelques minutes.

• A l'aide d'une maryse mélanger en restant au centre en faisant des petits cercles.

• Mixer au mixeur plongeant

• Ajouter le reste de crème froide

• film au contact et laisser poser toute une nuit

• Le lendemain monter votre ganache au fouet électrique ou a l'aide de votre robot pâtissier.

Le curd mandarine :

3 mandarines

65g de sucre roux

15g de beurre

1.5 œufs

1/2 c à soupe de fécule de maïs

• Laver les mandarine et prélever les zestes

• Découper les zestes très finement

• Presser les mandarines pour avoir environ 12cl de jus

• Battre les œufs avec le sucre

• Mélanger la fécule avec un peu de jus de mandarine et fouetter

• Ajouter le reste de jus puis les zestes

• Verser le tout sur les œufs et le sucre puis mettre dans une casserole

• Ajouter le beurre en morceaux et chauffer sur feux doux pendant 5min tout en fouettant

• Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Le sablé breton :

40g de jaune d'oeufs

70g de sucre en poudre

80g de beurre doux

105g de farine de blé

2.5g de levure chimique

1g de fleur de sel

• Crémer le beurre.

• Ajouter le sucre.

• Travailler le mélange à la feuille ou au fouet jusqu’à ce qu’il

soit blanc.

• Ajouter les jaunes d’œufs au mélange.

• Mélanger la farine, le sel ainsi que la levure chimique, et

ajouter à la préparation.

• La pâte doit avoir une texture onctueuse.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une

épaisseur d’environ 1 cm ou dans des cercles de 8cm directement.

• Réserver au frais jusqu’à ce que la pâte soit dure puis emporte piècer avec un emporte pièce de 8cm env.

• Cuire au four à 180°C environ 15 minutes (adapter selon la

coloration).

Le montage :

• Monter votre ganache au fouet électrique ou au robot

• Ecraser un peu le centre de votre sablé à l'aide d'un verre

• Pocher le curd sur le dessus

• Pocher la ganache montée comme vous le souhaitez

• Déposer quelques pulpes de mandarines et le reste de curd

• Libre court à votre imagination pour la décoration !

Et voilà, chère amie, cette tartelette chocolat mandarine, aussi délicate que savoureuse, saura sans nul doute ravir vos invités et séduire vos papilles avec l'alliance parfaite du chocolat et de la mandarine. Un dessert digne des plus grandes réceptions, facile à réaliser dans l’intimité de votre demeure. N'oubliez pas de partager vos sublimes créations avec moi en m'épinglant @juandjums – je serai honoré de découvrir vos talents pâtissiers.

Que votre cuisine soit le théâtre de douceurs infinies !