TARTE CITRON MERINGUÉE - "LA DIVINE ACIDULEE"

Chères lectrices et chers lecteurs, laissez-vous emporter par l’élégance et l’audace de la tarte citron meringuée "la Divine Acidulée". Un parfait équilibre entre la douceur de la meringue et la vivacité du citron, une recette à la fois rafraîchissante et pleine de peps. Simple mais pleine de caractère, elle aurait toute sa place à la table d’un banquet digne des plus belles réceptions aristocratiques. Prêtes à succomber à cette divine tentation ?

TARTE CITRON MERINGUEE

PATE SUCREE

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

1 œuf

2 pincées de sel

250 g de farine

• Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.

• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

• Ajouter la farine et pétrir à vitesse lente.

Attention : pétrir le moins possible et arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule de pâte.

• Versez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

• Réserver ensuite la pâte pour minimum une heure au réfrigérateur.

• Préchauffer votre four à 170°c chaleur tournante

• Foncer ensuite votre tarte et hop au frigo pour 10min environ !

Cuire pendant 15 a 20 min

Laisser refroidir et badigeonner avec un jaune d'œuf pour un meilleur rendu !

CREMEUX CITRON

2 œufs

150g de sucre

1 zeste de citron jaune

120g de jus de citron

1 feuille de gélatine

225g de beurre froid coupé en dès

1 citron jaune

• Mettre la Gélatine dans un bol d'eau

• Préparer tous vos ingrédients.

• Dans une casserole mélanger œufs + sucre + zeste + jus de citron.

• Chauffer a feu doux sans porter à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

• Essorer feuille de gélatine et ajouter a la préparation

Laisser refroidir.

• Incorporer le beurre quand mélange est tiède et mixer au mixeur plongeant pendant 3 min puis verser la préparation dans votre fond de tarte et placer au frigo à nouveau au moins 30min.

MERINGUE

100 g de blancs d'œufs

250 g de sucre en poudre

60 g d'eau

• Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et faire cuire le tout jusqu’à 121°C : Si tu n’as de thermomètre alimentaire, compte 5 minutes après l’ébullition avant de retirer ton sirop du feu.

• Quand le sirop arrive à ébullition, verser tes blancs dans un bol et fouetter à grande vitesse au robot ou à l’aide d’un batteur électrique.

• Puis, sans jamais cesser de fouetter, ajouter le sucre cuit et fouetter toujours à grande vitesse pendant 8 minutes.

La meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.

• Mettre la meringue dans un poche à douille et maintenant libre a votre imagination pour sublimer cette belle acidulée !

Offrez votre Divine Acidulée telle une parure exquise, et laissez ses saveurs pétillantes captiver vos invités comme un scandale chuchoté dans les salons de la noblesse !